[av_one_half first]
[av_image src=’http://universboucherie.com//wp-content/uploads/2013/12/Yves-Marie-Lebourdonnec.jpg’ attachment=’5159′ align=’left’ animation=’left-to-right’ link= » target= »]
[/av_one_half]

[av_one_half]
[av_textblock ]

[av_font_icon color= »#b80b36″ font= »entypo-fontello » icon= »ue87d » size= »60px » position= »left » link= » » linktarget= » »]Yves-Marie
LeBourdonnec

La boucherie autrement

→ Site Internet
→ Page Facebook
→ Page Twitter
[/av_textblock]
[/av_one_half]

[av_one_full first]

[av_heading heading=’Biographie’ tag=’h3′ color= » style= » padding=’20’]

[av_tab_container position=’top_tab’ boxed=’border_tabs’ initial=’1′]
[av_tab title=’Le boucher’ icon_select=’yes’ icon=’ue80c’ font=’entypo-fontello’]

Quand je serai grand, je serai boucher

Vous en connaissez beaucoup des petits garçons qui veulent être boucher à neuf ans ?
A cet âge, c’est rarement une vocation mais plutôt une punition que les parents brandissent

« si tu ne travailles pas bien à l’école, tu finiras boucher ».

Pour Yves-Marie Le Bourdonnec, ce métier est une évidence.
Alors quand un jour j’ai annoncé que je voulais devenir moi même boucher, on m’a ri au nez…

« Toi boucher, mais tu pleures dès que l’on tue une de tes bêtes… »

Oui j’aime les bêtes, mais j’aime aussi ce métier…
Incompatible, pas forcément.
C’est tout simplement ce qui m’a amené à appréhender mon métier d’une autre manière.

Si vous cherchez un boucher qui fait un effet boeuf, Yves-Marie Le Bourdonnec est votre homme.
Toujours partant pour tailler une bavette, jamais avare de facéties, le trublion de la Haute-Boucherie va même régulièrement jusqu’à payer de sa personne, en posant quasi-nu pour sa bonne cause.
Il faut dire qu’elle est excellente, cette cause, et si le nom de ce « boucher bohême » est sur toutes les lèvres, c’est avant tout pour son art, qu’il exerce depuis 20 ans en enchantant tous les palais.
Sa grande spécialité : la maturation de la viande. 30, 40… jusqu’à 60 jours pour une côte de boeuf, plus de 30 jours pour un train de côtes. Et c’est bon !?

Fine lame dans l’âme

Yves-Marie Le Bourdonnec tutoie les cimes de la gastronomie et ses clients les plus enthousiastes s’appellent Alain Ducasse ou Yannick Alléno. Et pourtant, avant d’être l’un des plus Grands, notre personnage était un tout petit Breton. Trop fluet ? Trop sensible ? Trop jeune pour ce métier ? Qu’à cela ne tienne, ce sera boucher ou boucher !
Une vocation, une vraie, née à un âge où le commun des mortels l’aurait vue comme une punition.

Mais voilà, Yves-Marie Le Bourdonnec n’est décidément pas le commun des mortels. Il apprendra tout du métier en mettant les bouchées doubles, puis fera ses armes à Paris dans une petite boucherie d’Asnières – bientôt la sienne.
« Révélé » à 9 ans, patron à 19 ans, Yves-Marie règne aujourd’hui en maître dans son temple du goût au décor noir et rouge : le bien nommé «Couteau d’Argent ».

[/av_tab]
[av_tab title=’Ses boucheries ‘ icon_select=’yes’ icon=’ue821′ font=’entypo-fontello’]

YM LE BOURDONNEC – ASNIERES  le couteau d’argent

[/av_tab]
[av_tab title=’Communication’ icon_select=’yes’ icon=’ue80f’ font=’entypo-fontello’]

« Mais jusqu’où va-t-il s’arrêter dans son calendrier? »

Dire qu’Yves-Marie est « un personnage » est en euphémisme. A moins que vous ne connaissiez beaucoup de bouchers capables de surgir d’une Fontaine à volailles vêtu d’une simple feuille de vigne lors de la reconstitution d’un banquet romain ? Ou de faire accourir le tout-Paris des fines gueules pour une « Boucherie-Partie »

Marier l’étonnant et le détonnant est un peu la marque de fabrique de celui qui considère – et exerce – son métier comme un art. Depuis 2005, il défraie la chronique avec un objet devenu culte : un calendrier plutôt classe, dans lequel il met beaucoup d’esprit (et un peu de son corps) à dévoiler l’essentiel de cet art.
Les clientes en redemandent… à tel point que les plus fidèles sont invitées à participer au cru 2010. Le suspense est intense.
[/av_tab]
[/av_tab_container]

[av_heading heading=’Photos’ tag=’h3′ color= » style= » padding=’30’]

[av_gallery ids=’2933,2934,2935,2936′ style=’big_thumb’ preview_size=’portfolio’ thumb_size=’thumbnail’ columns=’6′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’]

[av_heading heading=’Vidéos’ tag=’h3′ color= » style= » padding=’20’]

[av_textblock]

Yves-Marie LeBourdonnec, la boutique d’Asnière

[/av_textblock]

[av_video src=’http://dai.ly/xcucdk’ format=’16-9′ width=’16’ height=’9′]

[av_textblock]

La Maturation épisode 1 : par Yves-Marie LeBourdonnec,

[/av_textblock]

[av_video src=’http://dai.ly/xmhzht’ format=’16-9′ width=’16’ height=’9′]

[/av_one_full][av_one_full first]
[av_textblock]

La Maturation épisode 2 : par Yves-Marie LeBourdonnec,

[/av_textblock]

[av_video src=’http://dai.ly/xmi22h’ format=’16-9′ width=’16’ height=’9′]

[av_hr class=’invisible’ height=’20’ shadow=’no-shadow’ position=’center’]

[av_textblock]
Marie FLORE, la boucherie au féminin
[/av_textblock]

[av_video src=’http://dai.ly/xk70oe’ format=’16-9′ width=’16’ height=’9′]

[av_textblock ]

Le Bourdonnec : « La boucherie recrute ses collaborateurs comme des joueurs de foot »

[/av_textblock]

[av_video src=’http://youtu.be/IWTMhJJkeM4′ format=’16-9′ width=’16’ height=’9′]
[/av_one_full]

[av_hr class=’invisible’ height=’30’ shadow=’no-shadow’ position=’center’]