Les morceaux du boeuf

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

Remerciement à  ArchéoZooThèque 
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux de l’arrière de boeuf

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Animation : amusez-vous à localiser les morceaux de l’avant de boeuf

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Planches des découpes, boeuf arrière

Planches des découpes, boeuf avant

La découpe du boeuf

Vidéo : Découpe du boeuf

Vidéo présentant les possibilités de découpe du boeuf, plusieurs techniques peuvent être employées pour séparer les morceaux constituant un demi boeuf.

Vidéo : Désossage de la cuisse boeuf

Vidéo : Désossage de l’épaule de boeuf

Vidéo : Désossage arrière boeuf façon tâcheron

Vidéo : Désossage avant boeuf façon tâcheron

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