Outils et Techniques du boucher

Outils et Techniques du boucher

Les Outils et Techniques du Boucher

Les outils

Dans son atelier de découpe ou de désossage, ou devant son étal, le boucher dispose de divers outils de découpe manuels ou électriques : couteaux, fusil, feuille, scie manuelle ou électrique, billot ou plan de travail, table à dessouvider …

On distingue :
– les outils individuels tels que les couteaux, le fusil…
– les outils collectifs tels que la scie, la feuille, le couperet, le grattoir..

Sur les pages suivantes vous trouverez un aperçu des outils manuels et électriques des bouchers

Les techniques du boucher

Pour travailler la viande, le boucher dispose non seulement d’outils divers mais aussi et c’est là son savoir-faire de techniques bien précises de découpage, épluchage, désossage, ficelage etc qui peuvent varier selon la spécialité du boucher et aussi son origine géographique, la découpe de la viande étant aussi culturelle.
Dans les pages suivantes vous trouverez de nombreuses vidéos vous montrant les différentes façons de faire.