Bayle, artisan boucher

Bayle, artisan boucher

BAYLE, ARTISAN BOUCHER

“ Une saga familiale made in France ”

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Une saga familiale made in France

Devenue au fil des ans une grande entreprise en progression constante, l’ancienne petite
boucherie rurale se positionne désormais comme un acteur économique important
de sa région. Raisons de ce succès, un savoir-faire basé sur la tradition et une politique
commerciale axée sur le service et la qualité.

L’histoire de la famille Bayle ressemble à un scénario de film hollywoodien, centrée autour d’un patriarche entreprenant, lui-même épaulé d’une épouse et d’enfants solidaires et dynamiques. Il était donc une fois un fils de paysan prénommé André, né en 1947 sur les rudes terres de la frontière entre Ardèche et Loire, pétri de valeurs ancestrales ayant pour nom travail, probité, volonté. Avec un objectif en tête, devenir fermier comme son père, mais le hasard et l’opportunité en fit un apprenti boucher, chez un artisan du Puy-en-Velay.

Sa voie était désormais tracée, qui allait dans un premier temps le faire évoluer chez divers employeurs, dont un dans le bourg de Grand Croix, à quelques kilomètres de Saint-étienne.

Il y reviendra sept ans plus tard, juste après son mariage en 1972 avec Marie-Thérèse pour en devenir propriétaire à 25 ans, et faire fructifier son commerce sur place jusqu’en 2001. Son développement est alors spectaculaire, la surface passant de 50 m2 à 200 m2, le petit étal rural se transformant en mini grande surface spécialisée dédiée à la viande et ses avatars. En 1988, il s’intéresse à l’activité traiteur, qu’il entreprend avec une volonté identique d’expansion, tandis que son magasin multiplie les emplois. Une vingtaine de salariés y oeuvrent de concert, tandis que le chiffre d’affaires suit une irrésistible progression :

460 000 € en 1978, 2,75 M€ en 2000.

« À force de grandir, nous devenions trop petits, se souvient le boucher. Nous étions obligés de louer des camions frigo pour abriter nos stocks, et en boutique on se bousculait, tout en multipliant nos compétences, à la fois bouchers, charcutiers, traiteurs, tandis que notre clientèle ne cessait de grossir en proportion. Nous avions depuis longtemps dépassé le stade du commerce local, répondant à des achats et des commandes venues de tout le département, jusqu’à Lyon et au-delà. Bref, il fallait stagner ou progresser ».

Artisan Boucher Bayle

Les résultats de cette stratégie sont patents, en regard des chiffres d’affaires (voir encadré) de la progression linéaire sur ces dix dernières années, et de la montée en puissance du personnel : cinquante personnes travaillent actuellement à La Grand Croix, dont un tiers en boutique, tandis que des apprentis sont en permanence en formation. L’avenir se dessine avec les deux fils, Olivier et Serge, le patron ayant pris en avril 2009 une semi-retraite – il a créé une petite société de formation/conseils pour les jeunes – l’aventure continuant de s’écrire.

Le 30 mai dernier, l’ancien président de la Confédération Nationale (et président de la Fédération des Bouchers du Pas-de- Calais) Alain Duplat était en visite sur le site Bayle, en compagnie du responsable départemental Jean-Luc Brise et d’un autre boucher de la Loire, Michel Gouttenoir. Les trois hommes n’ont pas caché leur admiration, devant les étals, les ateliers de découpe, de fabrication, de transformation, bref la véritable « usine » mise en place par leur confrère.

«J’ai fait le voyage depuis le Nord de la France, accompagné de mon petit-fils Alexandre, futur boucher, pour découvrir cette entreprise dont on me parlait tant, dévoile Alain Duplat. C’est une affaire extraordinaire, portée par des gens extraordinaires, du fondateur au dernier embauché. C’est un espoir d’avenir pour la profession qui prouveque celle-ci a encore de beaux jours devant elle, pour peu qu’elle continue à développer ses valeurs. André Bayle, son épouse, ses fils, ses employés sont autant d’exemples pour ceux qui ambitionnent avec
raison de devenir des bouchers et d’exercer le plus beau métier qui soit ».

Opinion confirmée par Jean-Luc Brise, qui en tant que chef de file du syndicat de la Loire, a suivi depuis toujours l’histoire de cette super-boucherie.

« André Bayle a aussi prouvé qu’en ne partant de rien, on pouvait arriver jusqu’au sommet, affirme-t-il. Il a démontré que l’esprit d’entreprise adapté aux valeurs de l’artisanat était les éléments indissociables de la réussite sociale et professionnelle, quelle que soit la taille de la structure que l’on développe. Il a formé beaucoup de jeunes, conscient du devoir de transmission du savoir que doit observer tout artisan digne de ce nom, et il a préparé sa succession en impliquant ses enfants dans cette affaire. Dans vingt ou trente ans, la boucherie qu’il aura créée brillera toujours de son enseigne, car Olivier et Serge marcheront dans les traces de leur père. Bon sang ne saurait mentir ».

J.P. Gourvest source

La boucherie Bayle en chiffres
50 salariés, 7 M€ de chiffre d’affaires en 2010.
Depuis 2002, année du premier exercice, la progression
aura été constante :
4,162 M€ / 2002 ;
5,486 M€ / 2005 ;
6,993 M€ / 2008 ;
7,366 M€ / 2010.
L’entreprise est aujourd’hui une holding familiale (SAS). Elle rayonne sur une cinquantaine de kilomètres autour de La Grand Croix.

Production hebdomadaire : 4 tonnes de boeuf, 2,5 tonnes de veau, 4 tonnes de porc,
700 kgs d’agneau, auxquels s’ajoutent les volailles et la charcuterie.
8 camions équipés assurent les livraisons vers les entreprises et les particuliers
(dont une majorité de personnes isolées ou dépendantes).

 

A 19 ans, le 13 avril 2015, à la Rochelle, Lucas Bayle, a été sacré « Meilleur apprenti boucher de France 2015 » aussi dit MAF 2015. Félicitation à lui et à son maître d’apprentissage, Joel Lucas, maison Veissiere à Lyon qui lui est Meilleur Ouvrier de France 2004.

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Artisan Boucher Bayle

BOUCHERIE BAYLE
47 rue Louis Pasteur
42320 LA GRAND-CROIX

TEL. 04 77 73 24 34
FAX. 04 77 73 56 69

Ouvert du Lundi au samedi
de 6h30 à 19h30

Prise de commandes par téléphone
de 7h à 18h15

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