André, un gros artisan boucher

André, un gros artisan boucher

ANDRÉ, un gros Artisan boucher

“ Spécialiste de la viande sur Lyon ”

Boucheries André est une entreprise familiale qui comprend 8 magasins en région lyonnaise1 site de production, plus de 250 employés et de nombreux projets innovants. C’est LA référence régionale en boucherie & produits frais de qualité.

André recrute

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1933 : Création de la boucherie de Joannès et Marie Baronnier à Collonges au Mont d’Or.

1944 : Ouverture de la boucherie à Villars les Dombes par Joannès et Marie Baronnier. Ils transmettent leur savoir-faire à leur fils, André, qui se prend de passion pour le métier dès son plus jeune âge. A cette époque, on ne parlait pas de tradition, on pratiquait le métier de boucher-abatteur dans les règles de l’art. L’apprentissage commençait en culotte courte, à parcourir les élevages de la région avec son père, pour sélectionner directement les meilleures viandes et maîtriser la filière de l’éleveur au consommateur.

1969 : Reprise de la boutique par André et Danielle Baronnier.

1985 : Création de la Boucheries André à Lyon 2 par André et Danielle Baronnier. Création de l’unité de découpe aux normes CEE à Gerland.
Le premier magasin Boucheries André ouvre à Lyon 2ème, en juin 1985. Puis respectivement : Vénissieux en 1991, Rillieux en 1994 et Vaulx-en-Velin en 1998, et l’Isle d’Abeau en 2006.

2002 : Création de la société « Prés Verts », activité de cheville, sélection direct chez les éleveurs.

2008 : Mise en place de la filière élevage.

2009 : Participation au capital des abattoirs de Corbas. Essor du concept commercial du pré à l’assiette, concrétisé par les ouvertures des magasins de Rillieux-la-Pape (2007) et Villefranche-sur-Saône (2009).

2011 : L’entreprise compte plus de 200 employés, 2 sites de production et 7 magasins. Création de Campus B.A., formation d’excellence des bouchers. Naissance du concept de la « B.A…ttitude » et création de la Direction Clients.

2012 : Différents projets d’ouverture sont en vue dans la région pour les mois à venir.

Du près à l’assiette

C’est le circuit le plus court entre l’éleveur et le consommateur, garantissant le meilleur rapport qualité/prix :
– grâce à des achats directs auprès des éleveurs dont nous sommes partenaires.
Nous avons un partenariat avec Jérôme Curt, éleveur de bovins CHAROLAISE ET LIMOUSINE à Vandeins (01);

– grâce à la démarche d’intégration de la filière, permettant à nos bouchers, charcutiers, traiteurs de perpétuer la tradition.

Des produits carnés sélectionnés et de qualité, issus de race à viande, sélectionnés pour leurs saveurs.

Une traçabilité absolue pour votre sécurité alimentaire, des contrôles qualité et sanitaires intégrés.

Un savoir-faire incomparable et reconnu

En recherche permanente d’innovation, les Boucheries André possèdent leurs propres sites de transformation, à Brignais (avec agrément CEE), qui permettent :

la découpe de la viande,
la préparation de produits élaborés (charcuterie, saucisserie…),
la fabrication de steak haché frais en libre service (unique dans le département).
Respecter la tradition, respecter le produit et assurer une transformation parfaite de la viande sous toutes ses formes, nécessite une grande maîtrise et du savoir-faire, depuis la formation du personnel jusqu’aux démarches qualités.

Nous avons une équipe de 50 personnes sur nos 2 sites de production.

De plus, chaque magasin Boucheries André possède un atelier de découpe, qui assure la transformation de la viande sur place, pour un maximum de fraîcheur et de proximité avec le client.

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Campus : Boucherie André