Joshua Applestone

Joshua Applestone

JOSHUA APPLESTONNE

“ Fleisher’s grass-fed & organic meats, le boucher des bouchers…”

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L’Histoire de viandes de Fleisher

En 1901 Loup Fleisher venu en Amérique pour exercer son métier comme un boucher casher . Sa boutique , Meats Fleisher , est vite devenu un incontournable dans son bien-aimé Windsor Terrace , quartier de Brooklyn , connu pour la viande bovine de haute qualité et de la volaille et des normes rigoureuses de loup . Ses fils, Joseph et Jack ont suivi les traces de leur père . Viandes de Fleisher ont continué de croître , en s’appuyant sur la réputation Loup avait créé en offrant de superbes viandes et un service raffiné . La passion du grand-père Jack influencé son petit-fils Josh à choisir une vie dans les aliments.
Ouverture Viandes herbe nourris et Organics Fleisher , c’était une évolution naturelle , mais pour nous deux Fleisher ce n’est pas seulement à propos de l’ ouverture du produit Fleisher  c’était un choix philosophique aussi.
Notre objectif était de créer un endroit où les gens peuvent venir et se sentir bien dans ce qu’ils mangent . Non seulement parce c’est délicieux , mais parce qu’ils savent que les animaux ont été élevés et abattus sans cruauté , qu’ils achètent un produit qui ne contient pas d’antibiotiques ou d’hormones . Notre véritable préoccupation , cependant, était celui qui a été résolu presque instantanément lorsque nous avons ouvert nos portes .
Nous avions espéré pour recréer l’âme des viandes de Fleisher origine – l’intimité et l’ambiance de quartier – et en quelque sorte il est arrivé naturellement. Nos clients viennent souvent dans notre magasin et se rappellent comment étaient  les boucheries de leur jeunesse . Plus que toute autre chose , nous pensons que le grand-papa de Jack serait fier de recréer en quelque sorte l’essence de la boutique originale .

Notre patrimoine et héritage

Viandes de Fleisher propose des produits haut de gamme auprès des agriculteurs locaux qui ont élevé leurs animaux à un régime essentiellement à base d’herbe ou organiquement soulevé . Ces animaux vivent une vie sans stress et ne sont pas traitées avec des antibiotiques , des hormones ou des produits issus d »animaux donc des produire sain , des viandes savoureuses, du lait et des œufs. En partenariat avec les agriculteurs qui partagent nos normes et pratiques.

Nous pensons que l’acte de manger est intrinsèquement politique. Meats Fleisher est plus que bien manger. Chaque bouchée de nourriture que vous consommez touche quelqu’un ou quelque chose ; l’animal il est venu, l’agriculteur qui a déclenché cet animal , l’environnement et votre santé. Et si Fleisher était un choix philosophique .
C’est un choix auquel non seulement les résidents de Hudson Valley ont répondu , mais les chefs aussi. En 2006 le New York Times nous a appelés un » entremetteur entre les chefs et les agriculteurs « et nous avons été honorés de vendre à certains des meilleurs restaurants à New York comme Gramercy Tavern et de Mario Batali Casa Mono et Bar Jamon ainsi que des lieux beaucoup plus proche de maison comme Country Inn Krumville et le Culinary Institute of America de renommée mondiale .

Student Success Stories

The goal of all of our butcher programs are to pass on our unique knowledge and teach our students how to have successful career when they walk out our door. Here are some of the butchers we’ve trained who have gone on to do us proud!

Tom Mylan

The Meat Hook in Brooklyn, NY
The current owner of The Meat Hook and the former main butcher for Marlow and Daughters in Williamsburg, Brooklyn.

Lindy & Grundy

Lindy & Grundy Meats in Los Angeles, CA
Owners of Lindy and Grundy Meats and former students in Fleisher’s butcher training program.

Julie Powell

Author Julie & Julia and Cleaving
Author of the award-winning, bestselling book Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously and Cleaving: A Story of Marriage, Meat, and Obsession.

Friends

You never know who you are going to see and get a chance to drag a knife next to when you’re at Fleisher’s. Here are some of our friends we love to see.

Tom Schneller

Author, professor and head of Culinary Institute of America meat room
Tom teaches Meat Identification and Fabrication class at The Culinary Institute of America, Hyde Park Campus and as one of three butchers at the college he regularly passes the art and craft of meat cutting to future chefs.

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Présentation Joshua Applestonne