La Viande Art du pourri

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La Nuit du vivant est une série documentaire scientifique sur le thème de la pourriture, composée de 21 épisodes d’environ 3 min. Il s’agit d’une plongée étrange et fascinante dans un monde vivant, souvent mis au rebut et occulté. De nombreux chercheurs ont participé à la série partageant leurs données scientifiques les plus récentes.
Épisode 18/21 : Avant d’être consommable, la viande doit subir un processus de rassissement qui l’attendri et lui donne toute sa saveur. En effet, immédiatement après l’abattage la viande durcie, puis petit à petit, des enzymes prennent le relai en dénaturant les protéines et la viande commence à s’attendrir. Le boucher doit donc vérifier la manière dont se développent les bactéries et champignons. Tout comme le vin, la viande se bonifie avec le temps.

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