UA-7163560-1
Les viandes
Présentation des noms des viandes, plaquettes, visuels, animation et vidéos sur le boeuf, veau, agneau, porc, poulet, dinde, canard...

0 0
Les 5 morceaux coupés

DIDIER MASSOT, MOF

Meilleur Ouvrier de France

 

 Facebook

La découpe du jarret de veau

La coupe du jarret de veau, Osso buco par un MOF.

Le jarret doit être coupé en 5 ou 6 morceaux. Les morceaux doivent faire entre 250gr à 280gr tolérance de 50gr sur la totalité.

Le jarret doit être coupé en morceaux égaux entre 250 grs et 280 grs

5 morceaux de taille identique, une tolérence de 50 grs au total est possible.

Le jarret est coupé sur le cuisseau

La coupe ne doit pas dépasser.

Les étapes de coupe du jarret de veau

0 0

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF, NOM ANGLAIS

Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du boeuf et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du boeuf

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du boeuf

This movie requires Flash Player 9

 

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du boeuf

Planche de découpes de l'arrière du boeuf, ART 8

Découpe des parties du boeuf

Planche de découpes de l'avant du boeuf, AV 5

Vidéos de coupe et découpe du boeuf

0 0

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU PORC NOM BELGE

Cette page vous présente l’anatomie du porc,  plaquettes de découpe des morceaux du porc animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux de la boucherie.

Les morceaux du porc et son squelette nom belge

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du porc

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du porc

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du porc

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du porc

Vidéo

0 0

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DE L’AGNEAU DÉNOMINATION BELGE

Cette page vous présente l’anatomie du l’agneau, plaquettes de découpe des morceaux de l’agneau animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux de l'agneau et son squelette dénomination Belge

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux de l’agneau

This movie requires Flash Player 9

Plaquette de découpe l'agneau dénomination belge

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe de l'agneau

0 0

LES DÉNOMINATION BELGE DES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU VEAU

Cette page vous présente l’anatomie du veau, plaquettes de découpe des morceaux du veau, animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du veau dénomination belge et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette du veau sur l’animal

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du veau dénomination belge

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du veau

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du veau

Planche de découpes dénomination belge

Vidéos de coupe et découpe du veau

0 0
ART 8 arrière coupé à 8 côtes

LES DENOMINATIONS BELGE DES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF

Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du boeuf dénomination belge et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du boeuf dénomination française

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du boeuf

This movie requires Flash Player 9

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du boeuf dénomination belge

Planche de découpes de l'arrière du boeuf, ART 8

Découpe des parties du boeuf dénomination belge

Planche de découpes de l'avant du boeuf, AV 5

Vidéos de coupe et découpe du boeuf

0 0
porc

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU PORC

Cette page vous présente l’anatomie du porc,  plaquettes de découpe des morceaux du porc animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux de la boucherie.

Les morceaux du porc et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du porc

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du porc

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du porc

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du porc

Vidéo

0 0

Le cheval

Planches de découpes

Vidéo

Le métier de chevalin

0 0
plaquette de découpe boeuf arrière

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF

Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du boeuf et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du boeuf

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du boeuf

This movie requires Flash Player 9

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du boeuf

Planche de découpes de l'arrière du boeuf, ART 8

Découpe des parties du boeuf

Planche de découpes de l'avant du boeuf, AV 5

Vidéos de coupe et découpe du boeuf

0 0
gigot, épaule, côtes, poitrine
planche de découpe agneau

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DE L’AGNEAU

Cette page vous présente l’anatomie du L’agneau, plaquettes de découpe des morceaux de l’agneau animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux de l'agneau et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux de l’agneau

This movie requires Flash Player 9

Plaquette de découpe l'agneau

Planche de découpes

Une façon de découper l'agneau parmi tant d'autres

Vidéos de coupe et découpe de l'agneau

0 0
demi veau carcasse, lande veau, base de veau
morceaux du veau

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU VEAU

Cette page vous présente l’anatomie du veau, plaquettes de découpe des morceaux du veau, animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du veau et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette du veau sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du veau

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du veau

This movie requires Flash Player 9

Découpe des parties du veau

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du veau

RANDOM POSTS

0 1626
« To beef or not to beef in France, comment assumer d’être boucher au 21ème siècle» avec Monsieur Le Bourdonnec  Jeudi 9 mars 2017 de...