Les morceaux
Les noms des morceaux des viandes boeuf, veau, agneau, porc, cheval sans oublier la volaille, poulet, dinde, canard.

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Les 5 morceaux coupés

DIDIER MASSOT, MOF

Meilleur Ouvrier de France

 

 Facebook

La découpe du jarret de veau

La coupe du jarret de veau, Osso buco par un MOF.

Le jarret doit être coupé en 5 ou 6 morceaux. Les morceaux doivent faire entre 250gr à 280gr tolérance de 50gr sur la totalité.

Le jarret doit être coupé en morceaux égaux entre 250 grs et 280 grs

5 morceaux de taille identique, une tolérence de 50 grs au total est possible.

Le jarret est coupé sur le cuisseau

La coupe ne doit pas dépasser.

Les étapes de coupe du jarret de veau

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF, NOM ANGLAIS

Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du boeuf et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du boeuf

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du boeuf

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Découpe des parties du boeuf

Planche de découpes de l'arrière du boeuf, ART 8

Découpe des parties du boeuf

Planche de découpes de l'avant du boeuf, AV 5

Vidéos de coupe et découpe du boeuf

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU PORC NOM BELGE

Cette page vous présente l’anatomie du porc,  plaquettes de découpe des morceaux du porc animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux de la boucherie.

Les morceaux du porc et son squelette nom belge

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du porc

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du porc

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Découpe des parties du porc

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du porc

Vidéo

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DE L’AGNEAU DÉNOMINATION BELGE

Cette page vous présente l’anatomie du l’agneau, plaquettes de découpe des morceaux de l’agneau animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux de l'agneau et son squelette dénomination Belge

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux de l’agneau

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Plaquette de découpe l'agneau dénomination belge

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe de l'agneau

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LES DÉNOMINATION BELGE DES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU VEAU

Cette page vous présente de l’anatomie du veau, plaquettes de découpe des morceaux du veau, animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du veau et son squelette

Vue globale des morceaux dénomination belge et squelette du veau sur l’animal

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Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du veau dénomination française

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du porc

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Découpe des parties du veau dénomination belge

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du veau

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LES DÉNOMINATION BELGE DES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU VEAU

Cette page vous présente l’anatomie du veau, plaquettes de découpe des morceaux du veau, animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du veau dénomination belge et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette du veau sur l’animal

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du veau dénomination belge

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du veau

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Découpe des parties du veau

Planche de découpes dénomination belge

Vidéos de coupe et découpe du veau

ART 8 arrière coupé à 8 côtes

LES DENOMINATIONS BELGE DES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF

Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du boeuf dénomination belge et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du boeuf dénomination française

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du boeuf

This movie requires Flash Player 9

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Découpe des parties du boeuf dénomination belge

Planche de découpes de l'arrière du boeuf, ART 8

Découpe des parties du boeuf dénomination belge

Planche de découpes de l'avant du boeuf, AV 5

Vidéos de coupe et découpe du boeuf

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porc

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU PORC

Cette page vous présente l’anatomie du porc,  plaquettes de découpe des morceaux du porc animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux de la boucherie.

Les morceaux du porc et son squelette

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

logo-archéozoo

Remerciement à  ArchéoZooThèque
Cette section contient un corpus de squelettes, essentiellement d’animaux, réalisé par Michel Coutureau et ses collaborateurs.

Les emplacements des muscles du porc

Animation : amusez-vous à localiser les morceaux du porc

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Découpe des parties du porc

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du porc

Vidéo

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Morceaux de viande

POUR MIEUX CONNAITRE LES NOMS ET MORCEAUX DES ESPÈCES DES VIANDES
Pour les viandes boeuf, veau, agneau, porc, cheval ainsi que les volailles sans oublier le gibier, vous trouverez des plaquettes sous différents formats.
Des animations sont à votre disposition, pour connaître les emplacements.

1. Viande

LES MORCEAUX

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DE L'AGNEAU DÉNOMINATION BELGE Cette page vous présente l'anatomie du l'agneau, plaquettes de découpe des morceaux de l'agneau animation et vidéos...
gigot, épaule, côtes, poitrine

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DE L'AGNEAU Cette page vous présente l'anatomie du L'agneau, plaquettes de découpe des morceaux de l'agneau animation et vidéos pour apprendre...

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos pour apprendre...

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU BOEUF, NOM ANGLAIS Cette page vous présente l’anatomie du boeuf, plaquettes de découpe des morceaux du boeuf animation et vidéos...

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The pieces of beef Les morceaux du boeuf http://universboucherie.com///wp-content/uploads/2013/12/flash-test.swf, 700,500 Vidéo : Désossage cuisse de boeuf

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Le cheval

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Les morceaux du sanglier

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU PORC NOM BELGE Cette page vous présente l’anatomie du porc,  plaquettes de découpe des morceaux du porc animation et vidéos pour apprendre...

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LES DÉNOMINATION BELGE DES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU VEAU Cette page vous présente l'anatomie du veau, plaquettes de découpe des morceaux du veau, animation et...
demi veau carcasse, lande veau, base de veau

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU VEAU Cette page vous présente l'anatomie du veau, plaquettes de découpe des morceaux du veau, animation et vidéos pour apprendre...

VOLAILLE

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LES MORCEAUX ET DÉCOUPE DU LAPIN

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LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU CANARD Cette page vous présente l’anatomie du Canard, plaquettes de découpe des morceaux du canard animation et vidéos pour apprendre les coupes...

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LES MORCEAUX ET DÉCOUPES DE LA DINDE  Découpe de dinde Vidéo présentant des possibilités de découpe de dinde, plusieurs techniques peuvent être employées pour séparer les...

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Les morceaux du poulet Vue globale des morceaux sur l’animal Découpe du poulet Vidéo présentant des possibilités de découpe de poulet, plusieurs techniques peuvent être employées pour...

3. Gibier

sanglier

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The pieces of beef

Les morceaux du boeuf

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[av_heading heading=’Vue globale des morceaux sur l’animal’ tag=’h3′ color= » style= » padding=’10’]

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This movie requires Flash Player 9

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[av_heading heading=’Beef hindquarter – Planches des découpes, boeuf arrière ‘ tag=’h3′ color= » style= » padding=’20’]

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[av_heading heading=’Beef-Forequarter – Planches des découpes, boeuf avant’ tag=’h3′ color= » style= » padding=’20’]

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[av_heading heading=’La découpe du porc’ tag=’h3′ color= » style= » padding=’20’]

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Vidéo : Désossage cuisse de boeuf

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Découpe morceaux du lapin

LES MORCEAUX ET DÉCOUPE DU LAPIN

LES MORCEAUX DU LAPIN

Les emplacements des muscles du lapin

Planche de découpes

Vidéos de coupe et découpe du lapin

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Le cheval

Planches de découpes

Vidéo

Le métier de chevalin

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découpe les morceaux du canard

LES DÉCOUPES ET MORCEAUX DU CANARD

Cette page vous présente l’anatomie du Canard, plaquettes de découpe des morceaux du canard animation et vidéos pour apprendre les coupes des morceaux du boucher.

Les morceaux du canard

Découpe des parties du canard

Planche de découpes du canard

Vidéos de coupe et découpe du canard

LA Découpe du canard

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Découpe les morceaux de dinde

LES MORCEAUX ET DÉCOUPES DE LA DINDE

Les emplacements des muscles de la dinde

Vue globale des morceaux et squelette sur l’animal

Découpe des parties de la dinde

 Découpe de dinde

Vidéo présentant des possibilités de découpe de dinde, plusieurs techniques peuvent être employées pour séparer les morceaux constituant une dinde.

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