Depuydt, artisan boucher

Depuydt, artisan boucher

MAISON DUPUYDT, artisan boucher

“ Le Roi de la côte à l’os ”

 

Depuydt Traiteur.
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Côte à l’os

La maison Depuydt est une entreprise familiale qui a commencé voilà plus de 35 ans ! Pendant quatre décennies, nous aurons été présents dans les moments les plus importants de nos nombreux clients : mariages, anniversaires, baptêmes, communions, spectacles, banquets, barbecues, réunions et bien d’autres …

C’est en nous adaptant à la demande mais aussi aux goûts du moment, aux techniques modernes et aux nouveautés gatronomiques que nous avons su progresser, mais sans jamais oublier les valeurs de Jacques DEPUYDT, le créateur historique de la marque : la sélection des matières premières, la qualité et le service se doivent d’être impeccables et le respect de la parole donnée nous honore !

Notre crédo est de vous proposer un service-clé-en main : vous n’aurez plus à vous préoccuper pour la préparation des plats, l’arrangement des buffets, les préparatifs en cuisine : nous prenons en charge cette partie, en vous laissant à vous la plus belle : celle de voir vos invités goûter nos nouveautés et savourer nos spécialités !

Quand la boucherie devient un art, on visite le temple de la viande noble : vaches heureuses, races rustiques, affinage sur l’os en cave de maturation, charcuteries artisanales de terroir.  Ici le produit d’excellence est roi, on redécouvre la Viande avec une majuscule.

Nos valeurs : La noblesse d’un métier de passion et de travail

Engagement et responsabilités de la famille Depuydt :

  • Priorité aux circuits courts avec nos éleveurs locaux
  • Valoriser le goût simple des bonnes choses
  • Respect de la tradition charcutière ancestrale

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Tels les meilleurs vins, notre viande prend le temps de se bonifier naturellement.

Disparue avec l’avènement de la sélection génétique et l’industrialisation de l’élevage, et la découpe de viandes sous vide, il reprend aujourd’hui tout son sens chez certains « neo-butchers », pionniers du renouveau de notre métier.

La maturation concentre et accentue l’arôme brut de la viande, tout en consommant les collagènes présents naturellement entre les fibres des muscles.

Le fromage s’affine …
Le vin se bonifie …
La viande se mature …

La maturation est idéale pour l’obtention d’une viande tendre, juteuse et savoureuse, ceci n’est possible que sur une viande de très grande qualité. La maturation permet d’exprimer les saveurs les plus fines, certains y trouveront des goûts de noisette, d’autres des saveurs d’alpage …

Spanish_Meat

La maturation est un processus naturel permettant à la viande d’améliorer ses qualités organoleptiques et gustatives par autolyse.  Des enzymes naturellement présentes dans la viande vont se nourrir des éléments structurants les muscles, ce qui va rendre la viande bien plus tendre.

Une bonne partie de l’eau contenue dans les muscles va également s’évaporer, ce qui concentre les goûts, évite la perte a la cuisson, mais qui fait également mathématiquement augmenter le prix de la viande ainsi bonifiée.

Notre viande de bœuf est rassise sur l’os dans une atmosphère contrôlée pendant 20 à 60 jours en fonction des races et de l’âge de la bête.

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UNE PREMIÈRE BELGE

Nous sommes les premiers en Belgique à utiliser un mur en blocs de sel de l’Himalaya dans notre cave a viande.

Le sel de l’Himalaya est reconnu pour son incroyable pureté et ses propriétés organoleptiques.

Ces blocs naturels en provenance du Pakistan, créent une atmosphère sèche et propice à la maturation naturelle, d’où le terme anglophone « dry-aged »

Les ions négatifs du sel interagissent avec les ions positifs de la viande pour la parfumer délicatement d’arômes complexes.

Les briques purifient également l’air présent dans la chambre de maturation, une évidence dès qu’on entre dans la chambre, on s’y sent les poumons grand ouverts comme à la montagne.

La pureté du goût de la viande à l’état brut.

Boucherie Traiteur Depuydt

Rue de Sondeville 15
BE-7600 Péruwelz

Traiteur : +32 492 93 94 95

Boucherie : +32 69 77 24 37

 

Photos

Vidéos

Maison Depuydt, transmission d’une entreprise familiale

Commande en ligne de viande maturée : le procédé