VIDÉO DU VEAU

Découpe et désossage de veau dans

un atelier industriel, le travail est fait à la chaîne grâce au tapie roulant.

Chaque boucher a une tache bien

spécifique.

La découpe et le désossage d'un

demi-veau carcasse est effectué

par un désossage à blanc par des

apprentis.

Deux méthodes de travail vous sont

montrés ci dessus et celle ci

Présentation de veau entier au Pavillon de la viande à Rungis,

la découpe d'un demi-veau et la fente d'un veau entier est présenté.