Découpe Avant de boeuf Liste des morceaux : P1 Avant de boeuf P3 Les morceaux P3 Collier, Basse côte P4 L'épaule P5 Dessus palette, Macreuse P6 Paleron, Jumeau P7 Boite à moelle, Jarret P8 Capa : poitrine, plat côte

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Avant de boeuf

Les morceaux d'un avant

Le collier, la basse côte

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L'épaule

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Dessus palette ou surprise, macreuse à bifteack

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Paleron, jumeau

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Boite à moelle, jarret ou gîte

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Capa : poitrine, plat côte

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